最近买过三四个牌子的炒锅用下来发现 cast iron 最香 介个锅子用着顺手又耐造。涂层锅子的话涂层好的用起来不粘锅 但洗的时候得小心别用钢丝球。新手建议先买涂层锅练手 等熟练了再换铸铁锅养起来。

为啥选这两个呢？首先 cast iron锅底厚实 热传导均匀 实测煎牛排能省两成油（参考前年《中式烹饪器具白皮书》数据）。涂层锅子选了国产的蓝环和进口的特氟龙对比 发现蓝环的聚四氟乙烯层更厚（厚度0.25mm vs 0.18mm）用起来更抗刮。不过要注意 cast iron锅养锅要先用猪油擦三回 才能防生锈。上次试过某国产涂层锅子 火候大一点就起泡（泡点图在第三张）所以新手得悠着点用。