阳春面用的面是普通面粉做的，传统上用中筋面粉，因为这种面粉的筋度适中，口感滑嫩，适合做细面条。手擀或机器压面，汤头清淡，配菜简单，比如葱花、酱油、辣椒油。武汉等地常见，价格亲民，适合大众。

为什么用普通面粉？因为普通面粉的蛋白质含量在8-11%，比高筋面粉低，比低筋面粉高，这样揉面时容易控制软硬。中国面粉工业协会大前年数据显示，中筋面粉占市场销量60%以上，主要用在面条、馒头等家常面食。比如武汉某连锁面馆调查，90%的阳春面店只用中筋面粉，因为筋度太低面条容易断，太高则口感太硬。传统工艺里，师傅会加少量盐和碱水，让面更筋道，但整体还是普通面粉为主。现在机器压面普及，但为了还原老味道，还是坚持用普通面粉，毕竟成本低、操作简单，普通家庭也能做。所以阳春面选普通面粉，平衡了口感、成本和传统特色。