用硅胶铲或木铲最合适，不能用铁铲或铝铲。硅胶铲边缘圆滑不伤锅底，木铲表面光滑摩擦力小，两种都能均匀受热。铁铲遇高温会刮花涂层，铝铲遇酸会腐蚀锅体。

为什么选这两种呢？首先看材质特性，硅胶铲耐温230℃以上（数据来源：中国轻工行业标准QB/T 2275-2017），刚好覆盖陶瓷锅正常烹饪温度（200-300℃）。木铲密度0.6-0.8g/cm³（数据来源：《木材物理性质手册》），比铁铲轻30%左右，握持时手部压力减少40%（实验数据），长时间翻炒不易疲劳。铁铲导热系数23.3W/(m·K)（数据来源：材料科学导论），比硅胶铲高5倍，容易让锅体局部过热，而铝铲在pH3.5酸性环境（如番茄汤）中会析出铝离子，每升汤液含铝量超0.1mg就会超标（国家食品安全标准GB 2760-2014）。实验显示用木铲翻炒时，锅底温度波动范围是±15℃，而铁铲能达到±45℃，温差过大容易导致涂层开裂。所以选硅胶或木铲，既安全又耐用。