隔水炖锅主要是用来炖汤、煮粥、煲药膳的。像老火汤、小米粥、四神汤这些菜式特别适合用这种锅子炖，因为它的锅盖密封性好，能保温不串味。平时炖排骨汤或者鸡汤的时候，把食材放进去，水开之后转最小火慢炖，这样炖出来的汤头更清甜，肉也更容易烂。

为什么隔水炖锅适合炖这些菜呢？首先这种锅子的原理是蒸汽循环，锅底不直接接触火焰，所以温度能稳定在85到100度之间，不会像普通砂锅那样容易烧干或者糊底。根据中国烹饪协会大前年的数据，用隔水炖的方式炖汤，水分蒸发量比传统方法少40%，而蛋白质和维生素的保留率能达到95%以上。其次这种烹饪方式特别适合炖需要长时间慢熬的食材，比如炖老母鸡要两小时，炖黑豆要一个半小时，过程中不用频繁看火，特别适合上班族或者家里有老人小孩的。另外像药膳类的四神汤、虫草花炖老鸭这些需要精准控温的菜品，用隔水炖锅还能避免高温破坏药材的有效成分。现在很多家庭买这种锅子，主要就是冲着能炖出好喝的汤和养生药膳，而且清洗起来比砂锅更方便。