压面机就是那个把面团压成皮的机器，有的带防粘涂层，有的不带，糯米面皮粘性强，得选带涂层的。压糯米面皮不粘机关键看涂层和压力，涂层防粘压力大才不破皮。比如用食品级硅胶涂层，压的时候面皮不会粘在滚轮上，像做糍粑皮或者粽子叶那种。

为什么得选带涂层的压面机？因为糯米面皮含水量高，普通不锈钢压面机会把面皮粘在滚轮上，像用铁锅煮汤圆那样容易粘锅。数据说普通压面机压糯米皮粘锅概率达75%，而带食品级涂层的机型粘锅率降到8%以下。比如某品牌压面机压力在10-15公斤之间，涂层厚度0.2毫米，测试显示连续压20张皮不粘。而且涂层要耐高温，比如180度以上才不会脱落，像做米线皮那种高温蒸煮环境。所以选的时候要看滚轮材质和涂层说明，像做年糕皮那种厚面皮需要压力更大，但得搭配防粘设计，不然压完面皮会粘成一团，像揉面团那样黏手。