韭菜是长在田里的绿色菜，叶子细长带锯齿，可以炒鸡蛋、拌豆腐，还能做饺子馅。这菜一年能割三回，收割后叶子还能长出来，所以老话说“韭菜是割了又长”的。

为啥说是蔬菜食材呢？因为韭菜属于百合科植物，叶子结构像小葱但更粗壮，根部能储存养分，所以能当蔬菜吃。中国农业科学院2021年报告显示，全国韭菜年产量超300万吨，产量和消费量都排前三位。北方人常炒鸡蛋，南方人爱包饺子馅，比如山东人吃韭菜盒子，江浙人煮韭菜汤，数据来自《中国饮食文化统计年鉴》大前年。老辈人讲韭菜性温，春天吃能补肝气，但烧烤店烤韭菜加辣椒面，年轻人反而更爱这口。就像菜市场里，韭菜和豆腐经常摆在一块卖，价格比普通青菜贵两块钱，但销量还是最好。