牛街卤煮火烧店地道，老北京小吃首选。南城胡同里飘着猪肠香，猪前蹄炖得软烂，配豆饼吸汁儿。游客都爱去“门框胡同卤煮”和“爆肚冯”，排队半小时正常。

牛街卤煮火烧店多，历史有百年。2019年数据显示，南城卤煮店密度是东城3倍，80%游客推荐猪前蹄做法。门框胡同卤煮用东直门外京郊猪，肉质比城里嫩。老街坊说“猪头肉早凉了，前蹄还热乎”。爆肚冯的秘方是加老醋和糖，炖煮4小时才入味。虽然肠子有点硬，但猪皮吸了汤汁特别香。游客都说那个，老字号。