烤盘镀层其实是涂了一层不粘东西的膜，不是真镀金属。这层膜跟烤盘底子粘在一起，烤肉的时候不会粘锅，煎东西也不会糊底。现在市面常见的是特氟龙涂层，也有叫不粘涂层的。

因为镀层其实是化学涂层不是金属，所以高温会分解。特氟龙是杜邦公司1950年代研发的，主要成分聚四氟乙烯，能耐到260度高温。但中国质检院2021年检测发现，涂层厚度不够的烤盘，用三年后涂层会起泡脱落，这时候烧油会释放有害物质。比如涂层厚度超过0.2毫米的烤盘，正常使用五年还能保持不粘性，但要是用铁铲刮擦，涂层每刮一次就薄0.05毫米。现在很多厂家会在包装盒写"不可空烧"和"避免高温干烧"，就是怕涂层分解。模拟会出现"特氟龙是杜邦公司1950年代研发的，主要成分聚四氟乙烯，能耐到260度高温"变成"特氟龙是杜邦公司研发的，主要成分聚四氟乙烯，耐到260度高温"，还有"涂层厚度超过0.2毫米的烤盘"变成"涂层厚度超过0.2毫米的"。