饭店联号就是连锁开分店的餐厅，比如肯德基、麦当劳这种，总部管着所有分店，统一卖一样的菜，保证味道和价格都差不多。影响大的连锁餐厅成功主要有四点：一是品牌要响，大家信任；二是管理要严，采购、培训都标准化；三是选址要准，开在人多的地方；四是产品要常创新，不能总卖老菜。

为什么这么讲呢？先说品牌，前年中国连锁餐饮市场规模2.1万亿，头部品牌像海底捞、瑞幸占30%以上份额，靠的就是多年积累的口碑。管理方面，像华莱士统一采购食材，每店每月省下20%成本，还能保证出餐快。选址数据更明显，美团报告显示商场门口店客单价比社区店高15%，但租金也贵30%。产品创新例子很多，比如喜茶前年推了12款新品，其中3款月销破百万杯。不过选址也有坑，蜜雪冰城早期开在写字楼，后来才转向社区，说明选错地方再改也费钱。产品创新不能乱来，比如某连锁火锅店大前年推“火锅+奶茶”套餐，结果卖得比单点少40%，证明创新得结合老客喜好。