饭店灶台烧的油主要分两种一种是食用油比如花生油菜籽油这种油成本高但安全健康另一种是柴油柴油便宜但危险现在很多小餐馆为了省成本偷偷用柴油国家市场监管总局大前年查了发现柴油灶台油烟里含苯并芘致癌物比食用油灶台多出3倍油污

为什么说柴油更常见呢因为柴油每升比食用油便宜2块5现在餐饮业人工成本涨得厉害老板们想省钱就铤而走险上海前年餐饮油烟检测报告显示柴油灶台占比达37%比食用油灶台高15个百分点柴油燃烧温度能达到280度比食用油高100度这样虽然省了油钱但排出的废气里致癌物浓度直接翻倍啊而且柴油灶台油垢厚得像刷墙似的清洗起来特别麻烦很多老厨师都偷偷摸摸换回食用油了