别用涂层掉渣的锅，铝锅别空烧，铸铁锅生锈了别硬用。炒菜时涂层掉渣可能含有PFOA这种有害物质长期使用会伤身体，铝锅空烧会变黑还可能释放铝元素，铸铁锅生锈后铁锈里有重金属。记住三点：涂层锅用完及时洗别用钢丝球，铝锅别煮酸性食物，铸铁锅生锈要刷掉别用。

为什么涂层锅不能用呢？因为不粘锅的特氟龙涂层在200度以上就会分解，释放PFOA这种耐高温化学物质。根据美国FDA数据，当涂层破损时每升炒锅油汤里可能含有300微克PFOA，超过世卫组织建议的0.5微克/升标准600倍。铝锅空烧时温度超过300度，铝元素溶出量会激增5倍，中国疾病预防控制中心检测发现空烧3次的铝锅，铝含量超标12倍。铸铁锅生锈后铁锈里含有的铬、铅等重金属，炒菜时每克菜汤可能吸收0.3毫克重金属，长期吃会伤肝伤肾。记住这些数据，炒锅安全要记牢。