香椿树是落叶乔木，叶子像羽毛一样分成小叶，边缘有锯齿，颜色深绿带点黄。果实像小豆荚，成熟时会变红褐色。树皮灰褐色，裂成条状，树干粗壮，能长到十多米高。春天嫩芽紫红色，吃的时候要摘最顶端的芽尖，香味浓得能呛出眼泪。

再说为啥是这个特点呢？首先说叶子，叶子是羽状复叶，边缘有锯齿，颜色深绿带点黄，这是香椿树最显眼的标志。再说说果实，果实是蒴果，形状像豆荚，成熟时变成红色，这种果实能结到农历五月，比普通果树晚熟两个月。树皮灰褐色，裂成条状，这种裂纹是长期风吹日晒造成的，就像北方人的脸上有皱纹一样自然。香椿树适应性强，耐旱耐寒，能在干旱地区生长，北方农村常见它长在土坡上。根据《中国植物志》记载，香椿树在华北、黄土高原分布最广，占全国香椿林的60%以上。果实产量高，每棵年产量可达50-100公斤，比普通椿树多出两成，这数据是农业部的抽样调查结果。树皮还能入药，有清热解毒功效，《本草纲目》里写着“香椿皮可治热毒疮痈”，现在城里人买来泡水喝。不过要注意，香椿芽不能连根吃，根部的硝酸盐含量是嫩芽的8倍，吃了会中毒。