香菇这玩意儿啊，中国是头号生产地，福建浙江云南这些地方最出名。日本韩国也产，但量没咱多。因为要长香菇得有合适的气候，温度湿度得把控好，海拔高点的山里也行，比如云南那些地方。

为啥说中国是头号产区呢？因为咱气候条件特适合，比如福建每年11月到次年4月最合适，温度在15到25度之间，湿度又高又稳定。根据农业农村部大前年数据，全国香菇年产量超600万吨，占全球70%以上。福建 alone 年产就超过100万吨，浙江和云南加起来也占全国四成。为啥日本韩国产量少？他们没咱这大片连山，像福建龙岩那带子，海拔500米到1000米的山场特别多，阴雨天气多，刚好符合香菇生长需求。再说了，咱国家从1980年代就开始搞香菇种植技术，现在都是大棚+林下双模式，产量翻了几番。不过要注意的是，云南的香菇个头大味道浓，但产量比不上福建浙江，因为那边种的多是早熟品种，像丽江市前年产量就占了全省三成。