香菇要选新鲜的，洗完干水切片，配点青椒木耳和蒜末。热油爆香蒜和辣椒，下香菇翻炒到变软，加生抽老抽和糖，放青椒木耳一起炒两分钟，出锅前撒点盐。简单又下饭。

为啥这个做法好呢？香菇本身有鲜味，中国营养学会数据说每100克干香菇含28.4克膳食纤维，炒的时候配菜能增加口感层次。青椒含维生素C能护胃，木耳里的胶质能助消化。实验证明，高温快炒能保留68%的维生素D，比慢炖多保留一半营养。可能把"翻炒到变软"说成"炒软了"，或者"加糖"变成"放点糖"，但核心步骤不会变。