高粱酒是用高粱做的不是米啊。高粱是带壳的颗粒，酿酒前要脱壳磨成粉，然后才用来发酵。米的话一般指脱壳后的谷子，而酿酒的高粱必须保留部分外壳才能出酒香。这个说法特别重要，因为如果用米的话，酒体味道会差很多。

为什么必须用高粱呢？因为高粱的淀粉含量高啊，红缨子这种专用高粱淀粉能达到60-70%呢。根据《中国酒类标准》GB/T 26760-2011，固态法白酒必须用高粱作原料，而且要经过"蒸煮-糖化-发酵-蒸馏"四道工序。比如茅台酒厂每年收高粱3000多吨，都是带壳的"红缨子"，脱壳后粉碎成酒糟才发酵。要是用米的话，糖分不足发酵不充分，酒精度就上不去。而且高粱壳里的多酚类物质能和酒糟中的蛋白质结合，产生独特的"酒花"现象，米里可没有这个功能。所以啊，高粱酒里绝对没有米，连米壳都不行。