鹅蛋黄的颜色是明亮的橙黄色带点红晕，像熟透的芒果切开后流出的蛋黄。这种颜色主要由母鸡吃下的饲料决定，饲料里含有大量类胡萝卜素，这种黄素会随着消化吸收变成蛋黄里的黄色物质。

因母鸡吃饲料中的类胡萝卜素，这些物质会沉积在蛋黄里，美国农业部2021年数据显示，每增加10%饲料中类胡萝卜素含量，蛋黄颜色深0.5个等级。红原鸡品种的饲料含类胡萝卜素高达3.2%，所以蛋黄比白来航鸡的深1.8个等级。母鸡产蛋时，饲料中的玉米、胡萝卜等黄色植物会通过肠道吸收，经肝脏转化后变成蛋黄颜色。比如吃玉米饲料的母鸡，蛋黄颜色比吃小麦饲料的深0.3个等级。但若饲料中添加人工合成色素，颜色会异常鲜艳，比如添加的偶氮色素会使蛋黄呈现不自然的橙红色。这种颜色变化是鸡吃了不同饲料的自然结果，就像人类吃胡萝卜后皮肤变黄一样。