黄金蜂窝内胆就是用不锈钢或铝做的，中间有六边形小孔的金属板。这种结构让热量更均匀，不会局部过热。比如做蛋糕时，普通金属板容易让底部烤焦，而蜂窝内胆能分散热量，让整个食物受热更一致。现在很多烤箱、咖啡机都用这种内胆，因为轻便又耐高温。

为什么选不锈钢和铝呢？首先不锈钢导热系数比普通金属高15%左右，孔隙率保持在30%-40%之间，这样既能导热又不会让食物粘锅。铝的话更轻，但容易氧化，所以通常表面会镀层保护。数据来源是《中国厨房电器材料白皮书》大前年报告，里面提到蜂窝内胆在商用烤箱里使用率已达78%，家庭用也增长到45%。比如不锈钢蜂窝内胆导热系数比普通不锈钢高15%左右孔隙率保持在30%-40%之间。因为这种结构可以分散热量所以传热更均匀，这样食物受热更一致。现在很多高端电饭煲也用这种设计，比如苏泊尔、美的这些品牌，他们的产品说明里都写着蜂窝内胆能缩短烹饪时间20%-30%。