黄金锅发黄主要是涂层磨损或材质问题导致的。现在市面上的黄金锅大多不是纯金做的，而是用镀金、电镀层或者不粘涂层。镀金层很薄，一般只有0.01到0.03毫米，用久了会掉色发黄。比如用醋煮酸性食物，镀层容易和酸反应变色。另外有些锅标黄金其实是用黄金色陶瓷涂层，这种涂层耐磨但容易沾染污渍发黄。

为什么是这个答案？因为黄金锅的材质分三种：真金锅最贵但极少见，镀金锅占大多数，还有一种是黄金色涂层。镀金层用镍、铜做基底，镀层厚度不到头发丝细，长期使用会自然磨损。比如某品牌镀金锅测试显示，连续煮300次后涂层脱落率达78%。而黄金色陶瓷涂层含二氧化硅和氧化铝，高温下会分解产生微黄物质。比如特氟龙涂层在260℃以上会释放有害气体，但正常炒菜温度不到200℃，所以发黄主要是涂层本身老化或清洁不当。另外磁铁能吸的锅是铁质镀层，不吸的是铝或陶瓷涂层，这个区别能帮助判断材质。要提醒的是，黄金锅发黄不能通过擦洗恢复，只能更换新锅。