不管什么醋都可以泡大蒜，但最好选米醋或陈醋，因为它们酸味够浓，能杀菌。泡制时间大概一个月左右，温度保持在20度以下，醋和大蒜的比例是5:1，泡好之后要放在阴凉处保存。

为什么这么泡呢？因为不同醋的酸度差异大，米醋和陈醋的pH值一般在2.5-3.5之间，能有效抑制细菌和霉菌，而白醋pH值3.5-4.5，杀菌效果弱一些。实验数据显示，用米醋泡蒜的大蒜中大肠杆菌数量比白醋泡的少90%，但泡的时间要延长到45天。温度低的话能减缓大蒜发酵速度，避免产生过多硫化物，所以20度以下最合适。虽然其他醋也能用，但效果差或者需要更长时间，比如苹果醋泡蒜得泡两个月以上，而且容易发霉。