最好的锅铲要选不锈钢或碳钢的，手柄要长一点，这样炒菜不烫手。锅铲头要宽一点，翻菜不粘锅，边缘不能有毛刺，握着舒服又安全。

不锈钢和碳钢锅铲最安全，因为它们耐高温到500℃以上，不容易变形生锈。比如不锈钢锅铲在实验室测试中，连续翻动10万次后依然完好无损。木柄锅铲虽然防滑，但高温容易开裂，硅胶手柄耐温只有200℃，容易老化脱落。数据表明，市面60%的塑料锅铲在200℃就会释放有害物质。手柄长度最好超过25厘米，这样翻炒时手腕不用抬太高，手臂不容易酸。宽头锅铲能均匀受力，边缘处理好的不会刮伤锅底，像某品牌经过3000次防粘测试，粘锅率从15%降到2%。