铸铁锅保温好炖肉更香但烧水慢不锈钢锅导热快炒菜省时但容易粘锅。比如炖红烧肉用铸铁锅小火慢煨三小时肉才酥烂。而炒青菜用不锈钢锅大火翻炒两分钟就能出锅。关键看菜式需求选锅具。

铸铁锅导热率低约30W/(m·K)所以烧水慢但保温时间长适合慢炖。比如用铸铁锅煮粥能保持小火状态两小时粥才绵密。不锈钢锅导热率高约50W/(m·K)烧水快但表面光滑油温超过200℃就容易粘锅。根据前年厨具调查数据显示70%家庭主妇认为不锈钢锅做菜快而55%的食客觉得铸铁锅炖菜更香。其实锅具选择要结合菜系特点比如北方炖菜多适合铸铁锅南方炒菜多适合不锈钢锅。