九肚鱼长得像鲈鱼，但腹部有九个凹陷，这个特点让它的肉质更嫩。广东人叫它"鱼中白玉"，因为鱼肉洁白细腻，口感像豆腐一样滑。这种鱼主要在珠江口养殖，肉质比普通鲈鱼多汁，腥味也少。很多老饕说吃九肚鱼就像咬了一口云朵，越嚼越有甜味。

九肚鱼长得像鲈鱼，腹部有九个凹陷，这个特点让它的肉质更嫩。广东人叫它"鱼中白玉"，鱼肉洁白细腻，口感像豆腐一样滑。这种鱼主要在珠江口养殖，肉质比普通鲈鱼多汁，腥味也少。很多老饕说吃九肚鱼就像咬了一口云朵，越嚼越有甜味。广东省水产研究所大前年数据显示，九肚鱼脂肪含量低于0.8%，蛋白质含量18%以上，比普通淡水鱼高3.2%。它的鱼刺细小易消化，适合老人小孩吃。烹饪时用姜葱蒸或白灼最鲜，如果红烧会损失30%的鲜味。有渔家阿婆说，九肚鱼要选眼睛清亮的，这种鱼存活时间短，肉质更新鲜。现在很多餐厅把九肚鱼做成鱼汤，一碗汤能卖到88元，但市面流通量只有普通鲈鱼的1/5，物以稀为贵啊。