电鳗本身带电，吃它做的菜也算带电。电鳗肉能做刺身、汤，泰国冬阴功汤里偶尔加电鳗。电鳗肉没处理干净会带电，吃之前要煮透。日本料理店有卖电鳗刺身，但得专业厨师处理。电鳗电量大，处理不好会电人，所以别自己乱弄。

电鳗带电是因为体内有电细胞，电鳗有5000多个电细胞，能产生600伏电压。电鳗在美洲安第斯山地区常见，秘鲁人吃电鳗刺身要煮20分钟，日本料理店电鳗刺身每份卖800块。电鳗肉含钾离子多，发电时电压比手机充电器高十倍。电鳗发电原理像电池串联，电鳗身体是发电仓，电鳗肉里残留电细胞会持续放电。电鳗刺身要切0.5厘米薄片，煮太久会失去电性。电鳗汤要加柠檬汁，柠檬酸能中和电鳗残留电压。电鳗发电时电流从头部到尾部，处理不当电流会通过口腔进入人体。