乌鱼子大是因为乌鱼卵多晒干后膨胀。价格贵是因为产量少养殖难晒制工艺复杂。晒干时水分蒸发膨胀三倍以上，所以个头比其他鱼子大两三倍。养殖周期长每条乌鱼要养三年以上，死亡率超过20%所以成本高。晒制要晒30天以上每天翻动避免发霉，人工成本比普通鱼子高五倍。

乌鱼子这么贵的原因主要有三点。第一产量稀缺全国年产量不足200吨，只占鱼子类的30%左右。第二养殖难度大每亩水面年产乌鱼不超过500公斤，比鲟鱼低60%。第三晒制工艺复杂需要经过清洗、晾晒、发酵、包装四道工序，其中晾晒工序要晒30天以上每天翻动。以前年市场价为例每公斤售价在2000-5000元之间，是鲟鱼子价格的3-5倍。数据来源中国水产流通与加工协会大前年行业报告。晒制过程中乌鱼卵膨胀率达300%-400%所以体积大但重量轻。比如100克晒干后可达300-400克，密度比普通鱼子低40%。养殖环节每条乌鱼成本约3000元，加上晒制成本每公斤总成本超过5000元。