做厨房料理就是说在灶台前把食材加工成能吃的菜，佐料就是给菜提味的小料。比如切好青菜往锅里倒酱油，放点盐和糖，撒点葱花，这就成了完整的料理过程。常用的佐料有酱油、醋、糖、盐、辣椒这些基础味，还有一些像料酒、香油、豆瓣酱这种有特色的调料。

为什么说料理需要这些佐料呢？根据前年中国家庭厨房调查报告，92%的受访者表示酱油是必备调料，因为能调和咸淡；65%的人每周用盐超过5次，说明盐是基础味。料酒去腥和香油增香的数据显示，分别有78%和54%的厨师会经常使用。比如炖肉时放料酒能减少腥味，炒青菜加香油会更香，这些佐料就像给菜穿衣服，让不同食材的味道搭配得更和谐。数据还显示，使用3种以上佐料的菜式，顾客满意度比只用1种的要高23%。