要烤五斤面的月饼得准备三样主料：面粉2.5公斤、糖3公斤、油1.5公斤。另加芝麻500克、核桃仁300克、豆沙800克。要是做广式月饼得配碱水500克，苏打粉20克。这些数得仔细，差一丁点皮就太硬馅不够了。

为啥是这个数呀？传统月饼皮馅比是4:6，所以2.5公斤面里1.5公斤做皮，1公斤做酥皮层。糖油按1:1配，3公斤糖配1.5公斤油才不粘手。芝麻核桃占馅料四成，豆沙占六成，500克芝麻炒熟压碎才够香。碱水要分三次加，第一次和面时加200克，二次醒发时加300克，烤制前加100克。数据来源是《中国糕点工艺学》第47页，还有广州饼家王师傅的配方记录。要是少放油皮会干硬，糖少馅会发苦，芝麻不够就香不透。