五斤黄桃要加八两冰糖，大约十到十二个。黄桃水分多，冰糖能锁住水分，让果酱更浓稠。

因为黄桃水分多要补糖，一般每斤加八两冰糖最合适。我上次熬果酱试过三次，五斤黄桃加四斤糖太稠，三斤糖又不够甜。黄桃平均单个重两三两，十斤大概五十个。现在手头这批黄桃特别大，单个有三百克，所以五斤大概十二个。冰糖要选糖，熬完果酱能析出糖晶，看起来更漂亮。下次做果干的话，糖得增加到六斤，因为水分要蒸发掉一半。记住要边加糖边搅拌，防止糊锅。