冬枣个头跟鸡蛋黄差不多大，表面光滑得跟小皮球似的，皮薄得能透光。成熟时外皮是黄中透红，像撒了糖霜的红宝石，咬一口果肉脆得跟苹果似的，核儿小得跟芝麻粒差不多。山东曹县那边的冬枣最出名，当地冬天结枣多，所以叫冬枣。

为啥冬枣是这个样子呢？得先说说枣树的生长习惯。枣树喜欢暖和干燥的天气，山东那儿的冬天虽然冷，但没霜冻，枣子能挂在树上慢慢积累糖分。枣皮薄是因为当地土壤含钙高，钙质能让表皮细胞更薄更脆。数据说曹县冬枣糖度能达到18-22度，比普通枣子高3-5度，这跟昼夜温差大有关，白天温度高糖分往枣子里钻，晚上温度降糖分就留住了。枣核小是因为枣树结果时营养集中，曹县农户现在都用套袋技术，枣子成熟前把袋子扎紧，这样枣子长得更圆更紧凑。另外冬枣的皮红点其实是花青素沉积，当地昼夜温差每差5度，红点就多长一片。现在曹县年产冬枣30万吨，占全国70%，所以这种枣子皮薄肉脆核小、颜色鲜艳的特点特别明显。