冷水鱼就是生活在冷水里的鱼，比如鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼这些。它们要活在温度低的水里，像高山上水库啊深海啊都行。冷水鱼身上肉多刺少，吃的时候不腥，适合做刺身和红烧。

为什么冷水鱼要分这些种类呢？首先鲑鱼要游到海里再回来产卵，水温低才能让鱼卵存活。数据说大西洋鲑洄游距离超2000公里，水温低于10℃才能正常发育。鳟鱼喜欢在溪流里躲石头，溪流水温大概4-8℃才长得好。鳕鱼在北欧海域水温2-4℃的地方最多，全球产量占深海鱼的三成。鲭鱼在冷洋流附近，像北大西洋水温5℃左右的地方特别多。这些鱼都跟水温有强关联，温度一高就容易死或者不繁殖。所以冷水鱼种类都是根据它们适应的冷水环境来分的，就像鳕鱼只活在深海，鲑鱼专门洄游，鳟鱼在溪流，鲭鱼跟洋流走。