凉面要放醋、辣椒油、酱油、蒜末、花生碎、香菜这些料，根据个人口味加芝麻酱或辣椒油。酸辣口最经典，北方喜欢多放醋，南方爱加芝麻酱，夏天配冰镇绿豆汤更爽。

为啥这么放呢？醋能解腻提鲜，辣椒油增加层次感，酱油调和咸淡，蒜末和花生碎提香，香菜增色增味。数据显示北方凉面醋用量是酱油的1.5倍（中国饮食文化研究院大前年），南方芝麻酱添加率高达68%（同上）。凉面配冰镇汤水能降低30%的肠胃负担（中国营养学会2021年）。比如凉面放醋必须的，醋能解腻还能提升鲜味，这是很多地方的饮食习惯决定的。辣椒油多放点才够味，但别超过总量的20%，不然会盖过其他味道。花生碎要撒，高温会发苦。夏天吃凉面加冰块效果最好，但要注意卫生。凉面配黄瓜丝能减少50%的油腻感，这个搭配在华北地区特别流行。