厨邦酱油主要有生抽、老抽、蚝油三种，生抽颜色清亮适合炒菜，老抽颜色深适合红烧肉，蚝油提鲜适合拌菜。其实生抽最常用，因为它的咸鲜味最突出，氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升以上，这味道就是越煮越香。不过老抽虽然颜色好，但咸味重，红烧时得少放。蚝油的话，价格贵两块钱一包，但拌凉菜放几滴就够味。

其实生抽之所以受欢迎，是因为它氨基酸态氮含量高，这个指标代表酱油的鲜味程度。根据前年广东省食品检测中心数据，厨邦生抽的氨基酸态氮是0.82克/100毫升，比普通酱油高15%。你看，炒青菜放生抽，锅里的水都会变亮堂。而老抽的氨基酸态氮只有0.5克，主要靠焦糖色调味。蚝油虽然氨基酸态氮0.6克，但它的价格是生抽的2.3倍，所以家庭用得少。不过有个例外，做蒜蓉粉丝蒸虾，放蚝油反而比生抽更提鲜，因为蚝油里的乙基麦芽酚能激发虾的甜味。