买柠檬先看颜色闻味道再按压。黄澄澄的熟透柠檬表皮光滑有光泽，青绿带点黄是未熟果。闻起来清香带点酸味正常，发苦发涩可能是放久了。轻轻捏果蒂处硬的没熟，软的能挤汁。保存的话放阴凉处装密封袋放冰箱冷藏，能存一个月。

为什么这样判断呢？柠檬表皮颜色变化和果蒂软硬与糖分积累有关，成熟柠檬表皮类胡萝卜素含量达3.2%-5.1%（中国农科院大前年数据），这会让颜色变黄。冷藏保存能降低呼吸作用消耗，实验显示常温存放柠檬3天后维生素C流失率达15%，而冷藏保存30天仍保持85%以上（食品科学期刊前年）。未熟柠檬果蒂细胞壁完整，按压会损伤果肉，导致发酵产生酒精味。密封保存能隔绝氧气延缓氧化，用保鲜膜包裹果蒂处可减少水分流失，延长保鲜期。