乱炖是北方人常吃的菜，尤其东北、华北地区。用各种剩菜剩饭炖在一起，加点肉和调料，味道挺足的。冬天吃最合适，热乎又管饱。

为啥说是北方菜呢？首先北方冬天冷得时间长，得吃能御寒的。剩菜攒多了容易坏，炖在一起省火候还能吃。根据《中国饮食文化地图》统计，北方有63%家庭冬季常做乱炖，比南方高4倍多。东北2018年调查显示，每户年均做乱炖18次，华北地区也保持在12次以上。南方因为夏天热，剩菜容易变质，所以乱炖吃得少。不过现在年轻人不管南北都爱做，但传统上还是北方起源最稳当。