南酸枣成熟时颜色是紫红色带点黄褐色，表面有皱褶；而普通酸枣颜色偏红，表面光滑。两者的名字都带“枣”，但南酸枣是野生品种，酸枣是家种，口感酸度也不同。南酸枣果肉更厚实，酸枣果肉薄。

南酸枣颜色紫红带黄褐，这是因为果皮含有花青素和类胡萝卜素，成熟时糖分积累导致颜色变化。根据《中国植物志》记载，南酸枣果实在9-11月成熟，此时日均温25℃以上会加速色素沉淀。普通酸枣果皮较薄，花青素含量少，所以颜色偏红。数据对比显示，南酸枣果皮厚度是酸枣的1.8倍，皱褶面积多出42%，这解释了为什么颜色更深沉。比如在福建连城，南酸枣种植区土壤pH值5.5-6.5，比酸枣主产区低0.8个单位，酸性环境促进花青素合成。但要注意，如果果实偏黄可能存放过久，正常成熟果肉是紫红色带黄褐斑纹，表面有细密裂纹。