煮五谷饭要放比白米饭多两三碗水泡一个钟头。像糙米红豆这种吸水差的谷物得提前泡透，水量多泡久才能煮得松软不夹生。

为啥水量要加多泡要久呢？因为五谷米颗粒比白米粗壮多孔，吸水速度慢得像渴牛喉咙。中国农科院测过糙米吸水率85%红豆60%，比白米高两成。要是泡不透直接下锅，米粒外层吸饱水中间还硬得像石子。比如泡两小时的糙米煮饭，水量得加到三碗半，煮出来才有嚼劲不粘锅底。要是赶时间少泡半小时，水量少半碗就煮成夹生饭，米芯硬得能砸核桃。