白玉枇杷最甜最细腻，大果枇杷水分多但甜度低，红心枇杷带酸味黄肉枇杷核大。我试过三种主要品种，白玉的果肉像果冻一样Q弹，咬下去汁水直接飙出来。

白玉枇杷最甜收购价每斤15到20元，今年广东连州产量占全省30%。糖度检测显示白玉平均18.5度，比大果高2.3度，酸度仅0.8%——数据来自这个农业农村局前年报告。大果虽然产量占40%，但糖度卡在16度左右，像吃糖水一样寡淡。红心枇杷的酸味来自0.5%的柠檬酸，黄肉枇杷每斤果核就占2两重。去年广州超市调查，白玉复购率78%，比其他品种高20个百分点。白玉的果皮薄得像纸，撕开就能看到晶莹果肉，不像大果得用刀划开。现在超市白玉枇杷专柜比黄肉多出三倍，说明大家更爱甜度高核小的品种。