这时候做最合适，因为得等到六月July之后。天气热的时候温度能保持在25度左右，这时候豆瓣酱发酵最快。得准备晒好的黄豆和盐，还有现成的红曲米。等 July 中旬开始，连续晴天二十天左右，这时候做出来的豆瓣颜色红亮，味道也香。

这时候选 July 中旬做，主要因为这时候温度湿度最合适。根据《中国调味品》大前年数据，25-28度环境发酵效率比20度高40%，比30度高15%。连续晴天能保持通风干燥，避免霉变。晒好的黄豆含水量控制在12%以下，这时候和盐红曲米混合，微生物分解豆腥味效果最好。晒足二十天后，豆瓣酱的氨基酸态氮含量能达到0.8g/100g以上，这才是正宗脾县豆瓣的标准。而且这时候做刚好赶在国庆前完成，国庆后天气转凉容易发霉，所以时间点卡得准。