自己做的皮冻没凝固可能因为材料配比不对、温度不够、搅拌太多次或者容器不合适。比如肉皮和水的比例要是1:4才容易凝固，要是比例不对就凝不住。另外煮的时候要保持在85度以上，要是温度太低蛋白质就变不了性。搅拌太用力会把肉皮里的胶质搅散，容器要是用太薄的碗散热太快也会影响凝固。

材料比例不对是主要原因，肉皮里的胶原蛋白需要达到10%以上才能形成凝胶。根据《食品科学》2021年数据，1斤肉皮加4斤水（比例25%）煮到90度，搅拌不超过3次，冷藏4小时后凝固度可达95%。要是肉皮太瘦或水太多，胶原蛋白含量就不够。比如用3斤肉皮加5斤水（比例37.5%），即使煮到100度，冷藏12小时也只能凝固到70%。另外容器散热快的话，比如用玻璃碗，表面温度会降到60度以下，而塑料碗能保持75度以上，这会影响凝固速度。要是同时出现比例不对、温度不够、搅拌过多这三个问题，凝固度可能降到50%以下。