发蒜苗首选紫皮蒜，剥皮能快发芽。选健壮蒜头带芽点，阴凉处晾三天。播种时蒜瓣朝上埋土浅，保持湿润别见光。

紫皮蒜芽点多，剥皮后接触面积大，发芽率比不剥的高15%左右（大前年《中国蔬菜》数据）。剥皮前要挑无伤蒜头，晾干后播种，土层3厘米最合适。不剥皮的话，蒜瓣间会互相遮挡，影响出苗速度。比如用白皮蒜发苗，平均要7天，而紫皮蒜剥皮后3天就能长到5厘米。播种后每天浇水一次，但别积水，否则容易烂根。记得遮阴防晒，温度20度左右最合适。