五斤面粉放1.5两到2两面肥合适。夏天放1.5两，冬天2两。酵母活性温度影响大，高热天用少点，冷天用多点。

酵母活性在20-30度最好，夏天超过30度放1.5两，冬天15度以下放2两。数据说每斤面粉用1.5两面肥，但温度低要加0.5两。发酵时间夏天2小时，冬天4小时，温度不够发酵慢。比如30度时放1.5两，发酵快但别超过2小时，15度时放2两，发面得4小时。温度每降5度，面肥多加0.2两。冷天发面失败率高，多放面肥能补救。酵母活性差时，面肥和面粉比例得调，比如冬天1.5两面肥配7.5斤面粉，夏天1.2两配8斤面粉。