煮五花肉要十五到二十分钟啊，炒的话不用焯水但建议用料酒去腥。炖肉得把水烧开了再下锅，保持大火煮开之后转中小火焖着，这样肉才不会煮散。炒肉前用料酒抓两把，能去掉大部分腥味，要是焯水的话反而容易把肉煮得老。

为啥这么搞呢？根据《家常菜烹饪手册》的数据，五花肉脂肪层厚度约2.3厘米，长时间煮会让蛋白质过度收缩变硬。焯水超过三分钟会导致胶原蛋白流失30%以上，而料酒中的乙醇能溶解肉中的硫化物（腥味来源），但炒的时候火候快，直接下锅更省事。比如煮红烧肉需要18分钟，而炒回锅肉只需焯水半分钟，这样既能保证口感又不会营养流失。