五花肉煮15-20分钟，焖10分钟就熟透啦。先整块下锅冷水煮，水开后再加姜片料酒去腥，煮到筷子能戳透肉皮就行。要是煮太久肉会散架，太短又吃不动。

为啥是这个时间呢？因为五花肉含有较多脂肪和纤维，直接吃太硬，煮的时候要分两步：先大火煮15-20分钟让表面定型，再转小火焖10分钟让肉质慢慢变软。根据《中国烹饪百科》数据，带皮五花肉中心温度达到75℃需要18分钟，而焖煮能让肌肉纤维充分舒展。像我上次试过煮25分钟，结果肉皮都煮化了粘锅底，所以得控制好时间。煮的时候要分两步先大火煮15-20分钟再转小火焖10分钟这样肉质才会软而不散。