大豆油主要含有维生素E这种维生素，还有较多的脂肪和少量矿物质。维生素E能帮助身体抗氧化，保护细胞膜不被破坏。另外大豆油里脂肪含量高，所以用油炒菜的时候容易保存，不容易变质。

为什么大豆油里主要是维生素E呢？因为大豆本身含有这种维生素，在压榨提取油的过程中，维生素E不会被破坏。根据国家食品安全标准，每100克大豆油中维生素E含量大约有1.7克，占油脂总量的0.017%。脂肪含量高是因为大豆种子自带大量油脂，压榨后油里自然含有80%以上的不饱和脂肪酸。比如常见的凉拌油和煎炸油，维生素E含量差不多，但精炼程度不同会影响其他微量成分。比如低温压榨的油维生素E保留更多，而高温精炼的油虽然保质期长，但维生素E可能少一些。不过不管怎么加工，大豆油里维生素E都是主要的维生素成分，其他维生素比如A、D、B族含量都很低，可以忽略不计。