用玻璃壶或紫砂壶泡都行，但别用100℃沸水。安吉白茶嫩芽多，高温容易烫坏茶叶，泡出来发黄没香气。咱们最好用85℃左右的水，茶汤清亮回甘好。

为啥这么讲究呢？首先安吉白茶是绿茶，绿茶最怕烫坏茶叶，高温会让茶多酚过度释放，汤色变暗发苦。根据中国茶叶学会大前年数据，85℃水温下泡绿茶，氨基酸保留率比沸水泡高40%。而且安吉白茶芽叶细嫩，紫砂壶能锁住香气，玻璃壶能看清茶叶舒展过程。要是用沸水烫的话，茶汤会变黄，像隔壁王阿姨泡的茶一样苦涩。咱们先烧水凉到五分热再泡，茶汤才清甜。比如早上刚烧开的山泉水，放凉两分钟再倒进壶里，这样泡出来的茶最正。