五花肉要煮个20到25分钟，七分熟最合适。先冷水下锅加姜片料酒，水开后再煮个十分钟，之后关火焖十分钟。这样肉不柴不腥，夹着吃软糯入味。

为啥是这个时间呢？煮肉分三步走，冷水下锅能逼出血沫，水开后再煮十分钟去腥味。焖十分钟是关键，肉纤维慢慢变软。根据中国烹饪协会数据，五花肉纤维收缩温度在65℃左右，持续加热超过30分钟会导致胶原蛋白流失，口感变硬。肉块大小不同得调整时间，大块多煮个5分钟，小方块少煮两分钟。比如煮500克五花肉，20分钟足够，超过25分钟肉就煮老了。煮的时候看筷子能轻松戳透肉皮就行，筷子夹着肉能弯曲不断裂就是七分熟。焖的十分钟能让肉更入味，汤汁都渗进肉里，吃的时候肉皮带着肉香，夹起来颤巍巍的才带劲。