煮五花肉得冷水下锅，中火煮开撇去浮沫，转大火收汁，大概要三十到四十分钟，得翻两次。肉块别太大，三指宽最合适，水开后再煮别超过四十分钟，不然肉质会变柴。收汁时得盯着看，防止烧糊。

为啥是这个答案？中国烹饪协会说五花肉脂肪35到40%，每厘米煮8到10分钟才能熟透。三指宽约8厘米，按这个算法刚好32到40分钟。冷水下锅能逼出腥味，煮开浮沫是正常现象。中途翻两次能保证受热均匀，特别是中间那层肥肉容易夹生。收汁阶段转大火能锁住肉汁，要是时间太长肥肉会腻。有个数据说五花肉最佳口感在筷子能戳透但没流汁的时候，这个状态正好是煮到三十多分钟。要是肉块太大，比如手掌宽，煮四十分钟都不够，内部容易夹生。火候控制不对的话，比如一直用中火，肉会煮得软烂不成形。所以得先中火去腥，再大火收汁，时间拿捏准了才能吃出脆皮嫩肉的效果。