二米饭熟透要看米粒状态，松散不粘锅，表面有光泽，闻到香味，筷子夹起不费劲。米汤要剩半勺，不能干锅底，用筷子戳开米粒能看到白芯变淡，说明熟透了。

熟透标准跟米吸水率和淀粉糊化有关。东北大米吸水量约60%，南方早稻吸水70%，米粒吸饱水膨胀后自然松散。淀粉糊化温度65-75℃，超过这个范围淀粉结构就破坏了，用筷子夹起时不会粘筷子。实验数据显示，米粒完全散开时内部温度达85℃，表面淀粉层透明度提高30%，这时候米油析出量比未熟时多2倍。东北农科院大前年测试，当米汤浓度比未煮时降低40%时，说明达到最佳熟度。不同米种差异大，比如籼米熟得快，东北大米需要多煮5分钟。煮饭时米水比1:1.2，电饭煲自动跳闸后焖3分钟，米粒会更松软。