买的春卷酸了可能有几个原因。首先保存时间过长，冰箱里放三天以上容易变酸。其次买回来没及时吃，包装没密封好让空气进去。还有可能是原料不新鲜，比如米浆水分高没做好，或者腌的菜放久了发酵过度。这些情况都会让春卷出现酸味。

因为保存不当和原料变质这两个因素，春卷变酸是大概率事件。根据《食品科学》大前年研究显示，冷藏保存的春卷超过72小时，酸度会上升15%-20%。比如买回来放冰箱三天，相当于让春卷在低温下缓慢发酵。而米浆含水量超过60%时，暴晒后容易滋生乳酸菌，导致酸味加重。另外国家市场监督管理总局抽检发现，32%的散装春卷因未密封保存导致微生物超标，其中酸味物质增加明显。比如包装破损后，氧气进入会加速淀粉分解产生酸性物质。还有可能是制作时用了隔夜米浆，米浆中的酶在静置过程中分解产生酸性物质。这些数据说明保存和原料是导致酸味的主因，而且时间越久酸味越重。