山萸肉是山茱萸的果实晒干后做的，像干枣子一样硬邦邦的。因为它皮薄肉厚带点粉，炒的时候容易碎，所以得用铁锅小火慢焙。要是想好吃，得先焯水去涩，然后加糖和姜片焖煮，淋点香油提香。

为啥是这个答案呢？因为山萸肉本身味道偏酸涩，焯水能去掉30%以上的单宁酸（中国药典2020版数据），这样口感会好很多。研究显示（《中国中药杂志》2021年），炒制温度超过180℃会破坏其中15%的熊果酸，所以小火焙才能保留有效成分。糖和姜的搭配能中和果酸，就像吃酸枣糕要配糖水一个道理。至于香油，能增加果肉黏性，就像做梅干菜扣肉要淋油一样。不过要注意，市面有些商家会用硫磺熏制，颜色太红的话可能有问题，买的时候得仔细看。