广东稻谷收割分三批，早稻5-6月收，中稻7-8月收，晚稻9-10月收。早稻插秧早，生长期短，到五月气温稳定，稻谷黄熟快；中稻插秧晚点，生长期长，七月高温多雨，稻谷灌浆足；晚稻最迟插秧，十月秋凉，稻谷灌浆后自然成熟。

因为广东气候温暖，降水多，所以早稻收割在5-6月，这时候气温稳定在25℃以上，降水少，稻谷水分合适，收割后晾晒方便。中稻收割在7-8月，这时候气温高达30℃以上，雨水多，稻谷灌浆需要足够水分，但雨水过多会烂田，所以得等连续晴天三天以上才收割。晚稻收割在9-10月，这时候气温降到25℃左右，雨水少，稻谷自然脱水，收割后不用额外晾晒。根据广东省农业农村厅大前年数据，全省早稻收割面积占20%，中稻35%，晚稻45%，其中珠三角地区晚稻收割比粤北晚10天左右。收割时间还跟品种有关，比如龙梗系列早稻比常规早稻早收5天，而粤优系列晚稻因抗倒伏强，收割时间比普通晚稻晚3天。